Par Yanis Berrada Lamine, nutrithérapeute, fondateur d’Équilibre Aliments Terre
J’avais envie de vous parler d’un super aliment à la fois économique, facile à préparer, bourré de nutriments et bon pour le microbiote. Je veux parler des graines germées.
Oubliez les tendances éphémères, cela fait des millénaires que les Celtes ou encore les Sumériens en consommaient. Et ils avaient tout compris !
Ce qui est fascinant, c’est de se rappeler qu’une toute petite graine contient en elle toute l’énergie nécessaire pour devenir un arbre. Et c’est justement au moment de la germination que cette énergie explose. Chaque graine est une promesse de vie et de transformation.
La germination
C’est le processus magique grâce auquel les graines vont se transformer en bébé pousses, en plantes et parfois même jusqu’à devenir un arbre millénaire. La germination peut commencer quand les conditions idéales sont réunies. La graine capte et absorbe l’humidité, se réhydrate, des réactions chimiques se produisent en déclenchant des changements essentiels, les enzymes s’activent à l’intérieur de la graine et commencent à décomposer les stocks de nutriments que renferme la graine, comme des glucides, des lipides, mais aussi des protéines pour les rendre accessibles à la croissance de la plante. C’est une vraie métamorphose, car on passe d’une graine endormie, d’une graine en hibernation, à une graine germée qui est pleine de potentiel et de vitalité dont nous allons pouvoir directement bénéficier, car les graines germées sont de véritables trésors nutritionnels qui regorgent de bienfaits pour notre santé.
Les bienfaits des graines germées
Lors du processus de germination, elles se transforment, mais elles vont également décupler leur profil nutritionnel et elles deviennent de véritables bombes vitaminées. Elles sont particulièrement riches en vitamine C, en vitamine E et en vitamines du groupe D. Ces vitamines sont essentielles, que ce soit pour soutenir notre système immunitaire, protéger notre peau des agressions extérieures ou encore stimuler notre énergie vitale.
Mais les bienfaits des graines germées sont loin de s’arrêter là. Par exemple, les graines germées constituent une source incroyable d’antioxydants, ces super héros qui luttent contre les radicaux libres et protègent nos cellules des dommages potentiels. Elles contiennent aussi de nombreux composés bénéfiques comme les flavonoïdes ou les caroténoïdes qui aident à lutter contre l’inflammation et protègent notre ADN et soutiennent notre santé cardiovasculaire.
A chaque graine sa carte d’identité nutritionnelle, mais de façon générale, nous pouvons souligner leur impressionnante richesse en minéraux : elles sont source de magnésium, de fer et de zinc, essentiels pour soutenir notre système nerveux, favoriser une bonne circulation sanguine et renforcer notre système immunitaire.
Les graines germées sont aussi les reines des fibres alimentaires, elles nourrissent nos bonnes bactéries intestinales en agissant comme des prébiotiques, ce qui va contribuer à la santé de notre microbiote intestinal et au bon fonctionnement de tout notre système digestif. Elles aident aussi notre organisme à mieux réguler les taux de sucre présent dans notre sang.
Les différentes catégories de graines germées
Chaque type de graine va avoir ses propres avantages pour la santé, mais aussi son propre goût et sa propre texture.
-les graines de légumes (par exemple, radis, fenugrec, moutarde, brocolis, … ) pour leur fraîcheur et leur croquant.
-les légumineuses et les céréales (par exemple, pois chiches, lentilles, …) ce qui les rendra plus digestes et réduira leurs temps de cuisson.
–les graines oléagineuses (par exemple lin, chia, amande…) riches en acides gras et protéines végétales. En les faisant germer, vous activez leurs enzymes et libérez leurs nutriments bénéfiques.
Comment faire ses propres graines germées à la maison (avec ou sans germoir)
- Etape 1 : on sélectionne les graines que l’on veut faire germer, de préférence biologiques.
- Etape 2 : on met les graines à tremper dans de l’eau à température ambiante. La durée varie en fonction des graines, mais pour faire simple, vous pouvez les laisser une nuit à tremper.
- Etape 3 : après la nuit de trempage, on égoutte les graines et on les dispose de façon uniforme dans un germoir ou dans un bocal de germination et on les place dans un endroit à la température stable, idéalement entre 18 et 25 degrés.
- Etape 4 : arroser vos graines, idéalement une fois le matin et une fois le soir. Attention, gardez vos graines humides mais pas détrempées : il ne faut pas qu’elles baignent dans leur eau de trempage.
La durée de la germination va dépendre des graines, mais généralement, elle est entre 2 et 5 jours.
Yanis Berrada Lamine